中式点心基础
删除本页内容作者:李永军
ISBN:1978-7-5689-3736-82
关键词:糕点-制作-中国-职业教育-教材
页数:217
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2022.12
本书2025年2月23日可阅读或下载
本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。本书从强化专业操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前*流行的中式点心的实用知识
糕点-制作-中国-职业教育-教材
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