西饼房岗位实务 第2版
删除本页内容作者:秦辉，蒋湘林主编
ISBN:1978-7-5624-9266-52
关键词:糕点加工-西方国家-中等专业学校-教材
页数:214
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2022.04
本书2025年3月18日可阅读或下载
本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分，以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开，共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序，每个任务设有学习目标、任务描述、任务分析、任务考核、任务评价、任务拓展、任务反思、课后练习，以及项目实训等内容。本书的显著特点是立足企业实际与模块化，使用者可根据教学需要和地方特色调整内容，特别适合学生学习与技能培养。本书既可作为烹饪学生的专业教材，也可作为“1+X”职业技能等级证书的培训教材……
糕点加工-西方国家-中等专业学校-教材
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