西饼房岗位实务 第2版删除本页内容

丛书:中等职业教育中餐烹饪专业系列教材

作者:秦辉,蒋湘林主编

ISBN:1978-7-5624-9266-52

关键词:糕点加工-西方国家-中等专业学校-教材

页数:214

出版社: 重庆:重庆大学出版社

出版日期:2022.04

发现时间:2024年11月8日 18:08



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本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分,以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开,共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序,每个任务设有学习目标、任务描述、任务分析、任务考核、任务评价、任务拓展、任务反思、课后练习,以及项目实训等内容。本书的显著特点是立足企业实际与模块化,使用者可根据教学需要和地方特色调整内容,特别适合学生学习与技能培养。本书既可作为烹饪学生的专业教材,也可作为“1+X”职业技能等级证书的培训教材……

糕点加工-西方国家-中等专业学校-教材

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