西式面点制作技术
删除本页内容丛书:职业教育烹饪专业教材
作者:雷锡林，武晓龙，韦昔奇主编
ISBN:1978-7-5689-2801-42
关键词:西点-制作-职业教育-教材
页数:286
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.08
本书2024年12月19日可阅读或下载
本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
西点-制作-职业教育-教材
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