泡菜加工学删除本页内容
作者:陈功编著
ISBN:1978-7-5364-9075-82
关键词:泡菜-蔬菜加工
页数:370
出版社: 成都：四川科学技术出版社
出版日期:2018.07
发现时间:2024年11月18日 14:19
用户须知：
1.如果要找《泡菜加工学》，可以尝试去图书馆。
2.本页面内容来自于http://m.5read.com/。
中国泡菜以四川泡菜为代表，历史悠久，千年传承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特点，被誉为“川菜之骨，”深受人们喜爱。为传承与创新，本书集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》一书的基础上，进行凝炼提升，着重著述了以乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等等内容。其中对国际泡菜（中日韩）的现状与发展趋势进行了论述，完善了“盐渍菜-泡菜”理论并首次提出“稳态发酵”理论，为泡菜现代加工奠定了理论基础。
泡菜-蔬菜加工
评论内容
发表评论