焙烤食品工艺学
丛书： 校企（行业）合作系列教材
作者： 王丽霞，林国荣，吴先辉主编；郭旭，肖丽霞副主编
ISBN：978-7-5615-9083-6
关键词： 焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
页数：261
出版社： 厦门：厦门大学出版社
出版日期：
发现《焙烤食品工艺学》在 2025-11-02 可全文阅读或下载。
图书简介
本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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