焙烤食品工艺学
删除本页内容丛书:校企（行业）合作系列教材
作者:王丽霞，林国荣，吴先辉主编；郭旭，肖丽霞副主编
ISBN:1978-7-5615-9083-62
关键词:焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
页数:261
出版社: 厦门：厦门大学出版社
出版日期:2023.08
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本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。
焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
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