烹饪工艺学
作者： 张仁东，许磊主编；朱敏副主编；姚翊，张若屏，蔡志刚，桑艳萍，杜官朗，桑宇平参编
ISBN：978-7-5689-1144-3
关键词： 烹饪-方法-高等职业教育-教材
页数：334
出版社： 重庆：重庆大学出版社
出版日期：
发现《烹饪工艺学》在 2025-11-02 可全文阅读或下载。
图书简介
本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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