《中式热菜制作技艺》
毛红辉 / 李谱军 |宁波：宁波出版社 | 2024年06月
ISBN：9787552651898
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关键词：中式菜肴-烹饪
页数：301
出版社地址：未知
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《中式热菜制作技艺》读后感
合上这本厚重的书，指尖仿佛还残留着油烟的温热与香料的芬芳。它不只是一本传授技艺的指南，更像一位沉默而博学的老师，将厨房里那些口耳相传的秘密、火候里稍纵即逝的灵光，都化作了纸页间清晰而笃定的文字与图示。
阅读的过程，是一次对“烹饪”二字的重新认识。我曾以为那不过是食材与调料的简单组合，如今才懂得，每一道看似寻常的家常菜背后，都有一套严谨的“法度”。从精准到克的配比，到分秒必争的烹制时序；从对油温微妙变化的判断，到勾芡时那决定成败的一搅一拌……这哪里仅仅是在做菜，分明是在进行一场与食材的精密对话，完成一次色、香、味、形、器的综合艺术创造。书中详尽的步骤分解，剥开了菜肴华丽的外衣，让我窥见了支撑其风骨的科学与匠心。
最打动我的，是字里行间透出的那份对传统的敬畏与坚守。它系统地梳理了那些经典菜式的脉络，将许多源于经验、近乎玄妙的“手感”和“直觉”，转化为可以学习、可以传承的明确知识。这让我感到，我们每日餐桌上的味道，并非无根之木，它们连接着更深远的文化与技艺长河。这本书，便是那渡河的舟楫之一。
它静静地躺在案头，已不仅是一本书。它是一把钥匙，为我打开了一扇通往更广阔美食世界的大门；它也是一面镜子，映照出自己过往烹饪中的粗疏与随意。从此，走进厨房时，心中会多一份郑重与探索的乐趣。因为我知道，锅碗瓢盆交响之处，亦有值得穷尽的学问与值得守护的温情。
