冷菜工艺 封面

《冷菜工艺》

沈晖 / 孟祥忍 / 罗来庆 / 姚远 / 陈华金 / 许磊 / 赵诚 / 邹银 / 刘湘 / 张子桐 / 罗树峰 / 陈建烨 / 李瑜林等参 |重庆:重庆大学出版社 | 2023年08月

ISBN:9787568940337

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关键词:凉菜-制作-高等职业教育-教材

页数:170

出版社地址:未知

价格:未知

学科分类: 工业技术 轻工业、手工业 生活服务技术 饮食调制技术及设备

更新时间:2025年12月01日

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《冷菜工艺》内容简介

《冷菜工艺》以任务为主线,分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能,分别为冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。本书理论与实践相结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用,也适合烹饪专业其他层次的学生使用。

《冷菜工艺》赏析

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《冷菜工艺》内容提问与解答

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