《宴会设计》

周爱东 / 王斌 / 张胜来 / 徐子昂 |北京：中国纺织出版社 | 2022年09月

ISBN：9787518095803

关键词：宴会-设计-高等学校-教材

页数：244

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2025年12月09日

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《宴会设计》内容简介

本教材将宴会工作任务进行了新的分割与整合。将属于厨房管理、服务技能、餐饮管理的内容大量削减，突出了设计的主线。首先是强化了对于宴会历史知识的教学，这是现代宴会设计重要的创意来源；其次是强化了对于宴会主题的设计，这是现代宴会区别于传统宴会的地方，也是一场宴会设计的总纲；最后是强调了宴会环境的设计，这是现代宴会消费中最大的关注点。宴会设计是对于各种知识的整合，而最终设计的达成则是对于各种技能的整合，这是两种能力，前者是设计能力，后者是执行能力，在一个企业或是一场宴会任务中这两种能力需要统一，但在一门课中并不需要统一。所以，宴会设计是一门以培养学生的设计能力为目标的课程。本教材的编写面向的是本科或高等职业教育的餐饮、服务类专业的学生。

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