中式面点技术
删除本页内容作者:何春华，谢镇声，廖凌云
ISBN:1978-7-5026-4546-52
关键词:面食-制作-中国-教材
页数:264
出版社: 北京：中国标准出版社
出版日期:2023.09
本书2025年3月17日可阅读或下载
本书以现代烹任专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹任技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发。本书在每个实操训练中都配有详细的步骤演示图，内容丰富全面，设计通俗易懂。 中式面点技术是职业院校烹任专业的一门主干专业课程，本书可作为职业院校餐饮类、烹任类相关专业的教学或参考用书，还可供餐饮企业、食品加工企业相关工作人员培训使用。
面食-制作-中国-教材
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