中餐烹饪示范专业产教融合系列教材 中式原料知识与加工
删除本页内容作者:巫炬华，谭子华，陈奕慰编；马健雄总主编
ISBN:1978-7-5689-2937-02
关键词:中式菜肴-烹饪-原料-职业教育-教材
页数:258
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2022.12
本书2025年5月18日可阅读或下载
本书共分为8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步加工技术（包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作）等内容，以具体原料为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了详细介绍。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪培训用书。
中式菜肴-烹饪-原料-职业教育-教材
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