徐派中华河豚控毒烹饪技艺删除本页内容
丛书:高职高专烹饪专业教材
作者:徐权主编
ISBN:1978-7-5591-1595-92
关键词:河豚-烹饪-方法
页数:201
出版社: 中华中英出版社
出版日期:2022.06
发现时间:2024年8月20日 02:35
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中国人食用河豚有着悠久的历史，尤以长江中下游地区最为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦，自古就有“鱼中之王”的美名。随着科学技术的发展，人工养殖河豚已大量面市。2016年9月，暗纹东方鲀、红鳍东方鲀在我国有条件上市，为安全烹制河豚提供了有力的保障，“拼死吃河豚”已成为历史。但还应进一步加强对养殖的监管（鱼源品种认定）和流通加工企业（冻品净鱼）的管理，严格执行河豚安全加工规范，操作人员需要经过培训，考核合格方可上岗烹制。以徐权老师为代表的河豚烹饪大师们经过几十年的研究，总结出安全烹制河豚的方法，在继承传统基础上勇于创新，自成一派。他们在河豚菜品上打破了传统河豚菜品加工手法，从红烧、奶汤的单调品种，到刺身、酱焖、清炖、金汤、馄饨、汤包等，并运用多菜系的不同烹制方法，与日、韩料理及西餐组合，再与冷菜、热菜、面食相结合，开发河豚菜品500多种，得到了中外宾客的认同。无刺河豚皮解决了几千年来皮刺难以下咽的历史，得到国内外餐饮行业赞誉。
河豚-烹饪-方法
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