《职业教育课程改革创新示范精品教材上杂与炒锅第2版》

向军 / 安万国 / 贾亚东 |北京：北京理工大学出版社 | 2021年11月

ISBN：9787576307184

关键词：中式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材

页数：190

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2026年01月14日

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《职业教育课程改革创新示范精品教材上杂与炒锅第2版》内容简介

本书依据现代企业厨房按照烹饪技法细化岗位内部分工的职业活动规律，按照水烹类菜肴的技法由易到难、由单一到复合，划分了五个学习单元；在每个学习单元内部，按照具体的烹饪技法不同，选取最具代表性的经典菜品为任务载体。每个任务的呈现形式都是主菜肴+自主训练菜肴，在知识学习、技能训练的基础上，举一反三，通过自主学习与合作学习，巩固所学知识技能，形成和提高综合职业能力。此外，在载体的选择上，充分考虑与水台、砧板、打荷课程的衔接及原材料的成本和季节特点，实现了烹饪专业教学内容的系列化。本书是以工作过程为导向的专业课程改革烹饪（中餐）专业核心课程教材，适用于所有开设该专业的职业学校。教材在编写过程中，教学目标涵盖了专业课程目标、劳动部考级目标和行业标准。因此，教材同样适用于劳动部考证培训和各类相关企业培训。

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