中式面点技艺
删除本页内容作者:张桂芳
ISBN:1978-7-5689-2654-62
关键词:面食-制作-中国-中等专业学校-教材
页数:163
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2022.02
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中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学习旨在培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的必读教材。本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目（主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用）和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为培训用书。
面食-制作-中国-中等专业学校-教材
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