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作者:朱云龙，吕新河主编
ISBN:978-7-5180-8277-3
关键词:凉菜-制作-高等学校-教材
页数:408
出版社:北京：中国纺织出版社
出版日期:2021.02
发现时间:2024年6月27日 18:12
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本书为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种，是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，在充分发掘烹饪原料美（主要是滋味、色彩和质地）的前提下，灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。
凉菜-制作-高等学校-教材
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