中国白酒品评与勾兑技术

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作者:薛正楷，吴冬梅，倪斌主编

ISBN:1978-7-5689-2634-82

关键词:白酒-食品感官评价；白酒勾兑

页数:261

出版社: 重庆：重庆大学出版社

出版日期:2021.06

本书2024年7月30日可阅读或下载

本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发，从酿造科学及人类感觉形成原理出发，认识中国白酒作为混合溶液的感官特征，并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点，论述勾兑的原理与方法，更为重要的是作者总

白酒-食品感官评价；白酒勾兑

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