职业教育烹饪专业教材 西餐烹调基础 封面

《职业教育烹饪专业教材 西餐烹调基础》

范泽怀 / 韦昔奇 / 何丽均 |重庆：重庆大学出版社 | 2021年07月

ISBN：9787568928243

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关键词：西式菜肴-烹饪-职业教育-教材

页数：155

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2026年01月18日

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《职业教育烹饪专业教材 西餐烹调基础》内容简介

本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。本书的最大特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。本书可作为中等职业教育烹饪专业的教学用书，也可作为西餐烹调从业人员的培训教材和西餐美食爱好者自学参考用书。

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