烹饪工艺
删除本页内容作者:赵品洁，杨俊，韦昔奇主编
ISBN:1978-7-5689-2720-82
关键词:烹饪-方法-中等专业学校-教材
页数:159
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.09
本书2025年3月27日可阅读或下载
《烹饪工艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材-中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中，形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。
烹饪-方法-中等专业学校-教材
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