中式烹调综合实训
删除本页内容作者:张延波
ISBN:1978-7-5624-9198-92
关键词:中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
页数:221
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.07
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本书共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为烹饪技术人员的培训教材，同时可供广大烹饪爱好者使用。
中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
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