中餐烹饪基础 第2版
删除本页内容作者:陈勇主编
ISBN:1978-7-5624-7302-22
关键词:中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
页数:142
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.08
发现时间:2025-01-10
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。
中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
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