重庆小面全典
删除本页内容作者:张正雄，董渝生作
ISBN:1978-7-229-15875-02
关键词:面条-食谱-重庆
页数:294
出版社: 重庆：重庆出版社
出版日期:2021.07
本书2024年11月30日可阅读或下载
移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。本书由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著，详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍，同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识，可谓面面俱到。
面条-食谱-重庆
留言内容
发布留言
用户须知：
1.如果要找《重庆小面全典》，可以尝试去图书馆。
2.本页面文字和图片内容来自于http://m.5read.com/。
3.封皮图片地址:https://cover.duxiu.com/coverNew/CoverNew.dll?iid=6f6c65686c6965676b6d5ca4a595ad97aa9ba8a397a8a13130343039323636