餐饮服务与管理基础知识及实务
删除本页内容作者:苏金香主编
ISBN:1978-7-5643-7195-12
关键词:饮食业－商业服务－中等专业学校－教材，饮食业－商业管理－中等专业学校－教材
页数:203
出版社: 成都：西南交通大学出版社
出版日期:2019.11
本书2024年12月19日可阅读或下载
本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容，包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等，分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述，理论与实务紧密结合。本书最后收集了55例突发事件的处理问答，并且在对历年高考题进行分析整理的基础上，结合教学过程中的归纳与总结，给出五套综合模拟题，供学生复习自测。本教材重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作，课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况，根据中职生心理特点和实际情况，科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。
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