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作者:张文，韦昔奇，王呈乾编
ISBN:978-7-5689-2573-0
关键词:川菜-烹饪-中等专业学校-教材
页数:151
出版社:重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.02
发现时间:2024年6月9日 19:31
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本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。
川菜-烹饪-中等专业学校-教材
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