职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术
丛书： 职业教育烹饪专业教材
作者： 张文，韦昔奇，王呈乾编
ISBN：978-7-5689-2573-0
关键词： 川菜-烹饪-中等专业学校-教材
页数：151
出版社： 重庆：重庆大学出版社
出版日期：
发现《职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术》在 2025-11-08 可全文阅读或下载。
图书简介
本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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