职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术 封面

《职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术》

张文 / 韦昔奇 / 王呈乾 |重庆：重庆大学出版社 | 2021年02月

ISBN：9787568925730

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关键词：川菜-烹饪-中等专业学校-教材

页数：151

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2026年01月18日

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《职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术》内容简介

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。

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