《重庆火锅制作》

胡学文 / 蔡顺林 |重庆：重庆大学出版社 | 2021年01月

ISBN：9787568924719

关键词：火锅菜-菜谱-重庆-中等专业学校-教材

页数：99

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2025年12月07日

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《重庆火锅制作》内容简介

本书根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写，以任务引领的方式展开编写，图文并茂，实用性强。本书包括重庆火锅使用的调味品，重庆火锅底料与锅底的制作，火锅食材的分类、选择及加工，火锅菜式实例，火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题，火锅常用小吃制作6个项目，23个任务。本书以火锅企业在生产经营管理过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能，以培养学生能够胜任火锅企业生产经营管理人才为目标，根据不同层次学生的认知特点，对教材内容的深度和难度作了调整。在理论上做到精炼、够用，同时与行业的实际要求接轨。

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