《西餐工艺学》

ISBN：9787518062188

关键词：西式菜肴－烹饪－高等学校－教材

页数：415

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2025年12月07日

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《西餐工艺学》为十三五部委级本科规划教材，为烹饪专业本科必修课和主干课之一。本书将课程内容分为了基础知识和实践操作两个部分，体现了旅游、烹饪教育的特点，强调学科性、直观性和可操作性。注重西餐基础知识的系统性和全面性，同事也穿插了一些工艺难度较大的菜点的制作案例。

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