《中西名菜厨艺》

朱秀芳 / 曹贝妮 |上海：上海科学技术出版社 | 2019年02月

ISBN：9787547842942

关键词：烹饪－方法

页数：93

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2025年12月02日

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《中西名菜厨艺》内容简介

本书选取了中西名菜30种，分为中、西餐两个部分。总的要求是：好吃、好看、好闻、好学。每道菜分为五个栏目：第一，介绍每个名菜掌故；第二，重点展开每个名菜的制作过程，先交代食材的主料、辅料和调料，分步骤写明如何制作加工到制成，再点明其主要特色；第三，大厨指出操作的要点，如控制火候、材料重量、时间等；第四，小贝聊营养，介绍每个菜的营养价值及相关的操作。第五，实践环节，教师可根据每次教课内容，在课内外布置动手操作的作业，提高每次讲课成效。本书图文结合，便于阅读，配备视频课件，扩展了阅读内容，是社区读物的探索性尝试。

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