腌腊猪肉制品加工实用技术

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作者:卢付青等主编

ISBN:1978-7-5364-9032-12

关键词:腌肉-猪肉-食品加工

页数:81

出版社: 成都：四川科学技术出版社

出版日期:2018.05

本书2025年3月10日可阅读或下载

本书详细介绍了腌腊猪肉加工的技术要点。所涉及的腌腊猪肉制品分为腊肉、香肠、火腿和咸肉等。作者从生猪养殖、原辅料选材、加工基本原理、产品加工工艺流程与配方、设备设施及综合利用、产品指标和质量控制等方面介绍了各种猪肉制品的加工技术及相关的生产车间工艺布局，以便读者学习或选用。

腌肉-猪肉-食品加工

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