烹饪知识
丛书： 高等职业教育“十三五”教研成果系列规划教材·酒店管理专业
作者： 丁建军，张虹薇，李想主编
ISBN：978-7-5682-5118-1
关键词： 烹饪-技术-高等学校-教材
页数：326
出版社： 北京：北京理工大学出版社
出版日期：
发现《烹饪知识》在 2025-06-05 可全文阅读或下载。
图书简介
全书分为十一个项目, 主要介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况 ; 烹饪原料知识 ; 原料初加工 ; 原料的制熟处理 ; 冷菜制作工艺 ; 菜肴组配及造型美化工艺等。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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