烹饪知识

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作者:丁建军，张虹薇，李想主编

ISBN:1978-7-5682-5118-12

关键词:烹饪-技术-高等学校-教材

页数:326

出版社: 北京：北京理工大学出版社

出版日期:2018.01

本书2025年3月27日可阅读或下载

全书分为十一个项目, 主要介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况 ; 烹饪原料知识 ; 原料初加工 ; 原料的制熟处理 ; 冷菜制作工艺 ; 菜肴组配及造型美化工艺等。

烹饪-技术-高等学校-教材

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