历史典籍中的苏州菜 封面

《历史典籍中的苏州菜》

余同元 / 何伟 |天津:天津古籍出版社 | 2014年01月

ISBN:9787552802030

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关键词:苏菜-介绍

页数:402

出版社地址:未知

价格:未知

学科分类: 工业技术 轻工业、手工业 生活服务技术 饮食调制技术及设备

更新时间:2025年12月01日

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《历史典籍中的苏州菜》内容简介

本书为“苏州饮食文化遗产研究丛书”之一种,以历史上的苏州饮食文化为主要论述对象。全书结构井然,注意苏州菜整体体系的系统性和内部诸细类的层次性的统一。全书分六个部分,按自上而下的社会等级顺序,分别论述历史上苏州菜的几个主要类别,细菜之间既彼此独立又相互贯通。首先论述宫廷菜尤其是清宫苏菜,次之官府菜,次之士绅菜,次之茶楼酒肆菜,次之乡村家常菜;附论寺庙和养生菜。对每个类别的论述,均从三个方面展开论述:一是类型、菜品的历史源流;二是典型菜系、菜品的资料复原;三是代表性菜品菜系的历史资料选辑。

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