历史典籍中的苏州菜
删除本页内容作者:余同元，何伟编著
ISBN:1978-7-5528-0203-02
关键词:苏菜-介绍
页数:402
出版社: 天津：天津古籍出版社
出版日期:2014.01
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本书为“苏州饮食文化遗产研究丛书”之一种，以历史上的苏州饮食文化为主要论述对象。全书结构井然，注意苏州菜整体体系的系统性和内部诸细类的层次性的统一。全书分六个部分，按自上而下的社会等级顺序，分别论述历史上苏州菜的几个主要类别，细菜之间既彼此独立又相互贯通。首先论述宫廷菜尤其是清宫苏菜，次之官府菜，次之士绅菜，次之茶楼酒肆菜，次之乡村家常菜；附论寺庙和养生菜。对每个类别的论述，均从三个方面展开论述：一是类型、菜品的历史源流；二是典型菜系、菜品的资料复原；三是代表性菜品菜系的历史资料选辑。
苏菜-介绍
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