餐饮企业运营与管理
删除本页内容作者:向跃进主编
ISBN:1978-7-5624-9333-42
关键词:饮食业-企业管理-中等专业学校-教材
页数:128
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2015.08
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本书主要包括基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。
饮食业-企业管理-中等专业学校-教材
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