《西餐工艺与实训》
熊昌定 / 李晓 / 陈清香 / 郝志阔主审 |北京：中国标准出版社 | 2023年09月
ISBN：9787502651923
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关键词：西式菜肴-烹饪
页数：265
出版社地址：未知
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《西餐工艺与实训》内容简介
《西餐工艺与实训》读后感
合上书本，指尖仿佛还残留着黄油与香草的芬芳。这不仅仅是一本传授技艺的教材，更是一扇通往广阔烹饪世界的门。它让我明白，西餐工艺的精髓，远不止于步骤的精确复刻，而在于对食材的深刻理解、对火候的细腻掌控，以及那份将理性与创意融于一体的匠心。
书中从基础的刀工、汤底讲起，到复杂的套餐设计与宴会策划，体系严谨，步步为营。最打动我的，是它始终贯穿着一种“知其然，更知其所以然”的探索精神。它不满足于告诉你如何做出一份完美的牛排，更引导你去思考不同部位肉质的特点、美拉德反应发生的原理，乃至如何搭配酱汁才能激发更深层次的风味。这种由技入道的引导，让烹饪从单纯的手工劳动，升华为一种充满逻辑与美感的创作。
阅读的过程，如同跟随一位严谨而富有经验的导师，在后厨进行了一场沉浸式的漫游。那些关于亚洲风味融合、现代盘饰美学的章节，尤其让人感受到烹饪艺术的活力与时代脉搏。它扎实、清晰，没有浮夸的言辞，却用最朴素的叙述，构建起一座坚实的技术与知识殿堂。对于有志于此的学子而言，这无疑是一块不可或缺的基石；而对于每一位热爱美食、渴望理解食物背后逻辑的人，它也是一次愉悦而充实的思想之旅。