面包发酵的科学 鲁邦种理论与实操专著 封面

《面包发酵的科学 鲁邦种理论与实操专著》

托马斯·特福里·尚布兰 / 汤旎

ISBN:978-7-5680-9033-9

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关键词:面包-发酵

页数:343

出版社地址:未知

价格:¥298.00

更新时间:2025年12月13日

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《面包发酵的科学 鲁邦种理论与实操专著》内容简介

在世界上大多数国家,众多与面包相关的传统随着标准化生产而消失,比如鲁邦种发酵法在20世纪被所谓的酵母发酵法所取代。但是,人们却不知用鲁邦种发酵法制作的面包,较之商业面包,有更好的麸质消化能力、更低的升糖指数且能让矿物质被更好吸收。本书通过记...

《面包发酵的科学 鲁邦种理论与实操专著》赏析

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