焙烤食品工艺学
删除本页内容丛书:普通高等教育“十一五”国家级规划教材·中国轻工业“十三五”规划立项教材
作者:李里特，江正强编著
ISBN:1978-7-5184-2145-92
关键词:焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
页数:428
出版社: 北京：中国轻工业出版社
出版日期:2018.11
本书2024年11月4日可阅读或下载
本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附有焙烤食品相关法规与标准。
焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
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