《中国名菜大淮扬风味制作》

陈苏华 / 茅建民 |上海：复旦大学出版社 | 2016年09月

ISBN：9787309123951

关键词：苏菜-菜谱

页数：364

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 生活服务技术 → 饮食调制技术及设备

更新时间：2025年12月11日

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《中国名菜大淮扬风味制作》内容简介

由陈苏华主编的《中国名菜（大淮扬风味制作）复旦卓越21世纪烹饪与营养系列》一书以项目驱动的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模块：中国大淮扬风味体系绪论；水产类菜例（上）；水产类菜例（下）；畜肉类菜例；禽蛋类菜例；综合与果蔬类菜例；山海珍品类菜例。全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会新品。

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