食品冷冻冷藏原理与设备删除本页内容
作者:华泽钊等编著；上海市教育委员会组编
ISBN:1978-7-111-07153-02
关键词:食品冷加工(学科: 高等学校 学科: 教材)
页数:218
出版社: 中华中英出版社
出版日期:1999.10
发现时间:2024年10月6日 06:04
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本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。本书除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外，也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。
食品冷加工(学科: 高等学校 学科: 教材)
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