食品加工过程化学污染物危害评估
删除本页内容作者:周萍萍，张磊，梁江
ISBN:1978-7-5026-4915-92
关键词:食品加工-食品污染-化学污染物-危险评估
页数:240
出版社: 北京：中国标准出版社
出版日期:2021.08
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本书包含两部分内容：第一部介绍了食品化学物危害评估的通用性原理与方法，包括如何开展危害识别，如何进行数据质量评价，如何建立剂量－反应关系及健康指导值，以及在危害评估过程中不确定性的处理；第二部分针对丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯等9种重要加工过程污染物，描述了这些物质的理化性质、暴露途径、形成机理以及危害识别和危害特征描述信息。
食品加工-食品污染-化学污染物-危险评估
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