职业教育课程改革创新示范精品教材 打荷与炒锅
删除本页内容作者:向军，安万国，史德杰编
ISBN:1978-7-5763-0714-62
关键词:中式菜肴-烹饪
页数:215
出版社: 北京：北京理工大学出版社
出版日期:2021.10
本书2025年3月1日可阅读或下载
本书是北京市课改实施的“中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业系列教材。本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律，划分为6个学习单元：炒制类菜肴的处理与烹制，煎制类菜肴的处理与烹制，炸制类菜肴的处理与烹制，溜制类菜肴的处理与烹制，爆制类菜肴的处理与烹制，塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴和一个辅助训练菜肴。另外，每个单元之前都有学习导读，内容主要包括任务简介和学习要求等：而单元结束之后，还配有任务检测，涵盖了技能大赛和人力资源与社会保障部考证热菜的部分内容。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
中式菜肴-烹饪
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