职业教育课程改革创新示范精品教材 水台工作 第2版
删除本页内容作者:牛京刚，范春玥，王辰编
ISBN:1978-7-5763-0671-22
关键词:烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材
页数:126
出版社: 北京：北京理工大学出版社
出版日期:2021.11
本书2025年3月1日可阅读或下载
本书共分为四个单元（其中含有十八个任务），分别为果蔬类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。本书中的每个任务都分为七个模块：任务描述、相关知识、成品标准、加工前准备、加工过程、评价标准和拓展任务，注重让学生在学习知识、训练技能的同时养成良好的操作安全意识。本书中的教学目标涵盖了专业课程目标、劳动部技能证书考试标准、行业标准及全国职业院校技能大赛标准。因此，本书不仅适合烹饪类专业的学生使用，也同样适合参加劳动部相关考证培训及各类相关企业培训的人员使用。
烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材
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