烹饪概论 第2版
删除本页内容丛书:中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者:冯玉珠主编
ISBN:1978-7-5624-8994-82
关键词:烹饪-中等专业学校-教材
页数:239
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2022.02
本书2025年1月10日可阅读或下载
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材《烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等级认定9个项目。本书以项目、任务、案例等为载体组织教学单元，每个项目前设有“教学目标”，其中，“知识教学目标”“能力培养目标”“思政教育目标”三位一体，每个项目后设有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目又分解为若干任务，各任务由“案例导入”“任务布置”“任务实施”“知识链接”“任务总结”等环节组成。本书注重思想性，突出教材思政；注重理论联系实际，突出理论和实践统一；注重科学性，突出时代性。对第1版中不妥的地方进行修正、更新、删减、充实，使其更加简明实用、科学合理。同时，紧跟餐饮产业和烹饪教育发展动态，力求反映烹饪行业的最新发展趋势和最新研究成果，将新版国家烹饪职业技能标准及其技能等级认定内容和要求有机融入，推进书证衔接，课证融通。本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材，还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。
烹饪-中等专业学校-教材
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