中式面点综合实训 第2版

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丛书:中等职业教育烹饪专业教材

作者:陈文阁，潘芙主编

ISBN:1978-7-5689-1508-32

关键词:面点-制作-中国-中等专业学校-教材

页数:170

出版社: 重庆：重庆大学出版社

出版日期:2022.01

发现中式面点综合实训 第2版在2025年9月27日可全文阅读或下载。

图书简介

本书是根据教育部《职业教育专业目录（2021）》中的中西面点专业对中式面点制作的教学要求，结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求，编写的中式面点综合实训教材。本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解、图示和视频教学（扫码即可观看）突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。本书图文并茂，教学内容由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。本书注重学生职业核心素养的培养，每一个任务训练均设有学习目标，强化学生以技能学习为载体，培养学生爱国守纪、乐观进取、喜学创新的职业操守和素养。同时，本书还设置了“本模块自主学习任务”环节，为学生探求未知提供空间，帮助学生向更高层次发展。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材，又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。

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