中式面点综合实训 第2版删除本页内容
丛书:中等职业教育烹饪专业教材
作者:陈文阁,潘芙主编
ISBN:1978-7-5689-1508-32
关键词:面点-制作-中国-中等专业学校-教材
页数:170
出版社: 重庆:重庆大学出版社
出版日期:2022.01
发现时间:2024年10月25日 13:48
1.如果要找《中式面点综合实训 第2版》,可以尝试去图书馆。
2.本页面内容来自于http://m.5read.com/。
本书是根据教育部《职业教育专业目录(2021)》中的中西面点专业对中式面点制作的教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据,以工作过程任务驱动为导向,以典型特色品种为载体,以步骤分解、图示和视频教学(扫码即可观看)突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准,同时给出贴心提示,以便学生最终实现任务训练目标。本书图文并茂,教学内容由浅入深、从易到难,突出专业特色和岗位标准。本书注重学生职业核心素养的培养,每一个任务训练均设有学习目标,强化学生以技能学习为载体,培养学生爱国守纪、乐观进取、喜学创新的职业操守和素养。同时,本书还设置了“本模块自主学习任务”环节,为学生探求未知提供空间,帮助学生向更高层次发展。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材,又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。
面点-制作-中国-中等专业学校-教材