川菜制作技术
删除本页内容作者:张革，许德权，张宇主编
ISBN:1978-7-5643-8022-92
关键词:川菜-烹饪-中等专业学校-教材
页数:257
出版社: 成都：西南交通大学出版社
出版日期:2021.05
本书2024年8月14日可阅读或下载
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作，常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作；介绍川菜常用的4种汤的制作；以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用，有助于川菜文化的传播。
川菜-烹饪-中等专业学校-教材
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