高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 中式面点工艺学删除本页内容
作者:吴海霞作
ISBN:1978-7-5689-2679-92
关键词:面食-制作-中国-高等职业教育-教材
页数:224
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2021.10
发现时间:2024年11月13日 01:00
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本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会。本书具有科学性、适用性、创新性和系统性，在注重面点实际操作能力培养的同时，也强化了面点制作中的理论知识。
面食-制作-中国-高等职业教育-教材
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