西餐工艺学
删除本页内容作者:薛伟主编；唐进，许磊副主编
ISBN:1978-7-5689-1190-02
关键词:西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
页数:278
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2019.10
本书2025年3月28日可阅读或下载
本书共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于学生系统而全面地掌握西餐知识。
西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
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