中式热菜实训教程删除本页内容
作者:余小科，李晓红主编
ISBN:1978-7-5647-2463-42
关键词:中式菜肴-烹饪-教材
页数:216
出版社: 成都：电子科技大学出版社
出版日期:2014.08
发现时间:2024年10月25日 13:48
用户须知：
1.如果要找《中式热菜实训教程》，可以尝试去图书馆。
2.本页面内容来自于http://m.5read.com/。
餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脉络，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领，帮助学生全面、系统地理解和掌握烹饪的基本技能，培养学生触类旁通、举一反三、研制创新的能力。它区别于目前众多的烹饪书籍、菜谱或教材中常以烹饪原材料列举或引出菜肴的编写方法，为此类书籍之先例。它克服了由于地域或
中式菜肴-烹饪-教材
评论内容
发表评论