烹饪艺术与冷拼制作
删除本页内容作者:赵福振
ISBN:1978-7-5689-0639-52
关键词:烹饪-中等专业学校-教材
页数:114
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2017.09
发现时间:2025-01-10
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。
烹饪-中等专业学校-教材
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