重庆小面调味标准化
删除本页内容作者:斯波著
ISBN:1978-7-5180-2751-82
关键词:面条-调味料-制作-标准化-重庆市
页数:234
出版社: 北京：中国纺织出版社
出版日期:2016.08
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本书主要介绍重庆小面调味及其标准化, 涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化。笔者吸取现代化食品加工经验, 提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式, 让传统调味做到批量化生产, 以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。
面条-调味料-制作-标准化-重庆市
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