中式烹调技艺
删除本页内容作者:许启东主编
ISBN:1978-7-5624-9361-72
关键词:中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
页数:123
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2015.09
发现时间:2025-01-22
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。
中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
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