烹饪原料与加工工艺

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丛书:中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

作者:苏爱国主编

ISBN:175624890162

关键词:烹饪-原料-加工

页数:213

出版社: 重庆:重庆大学出版社

出版日期:2015.07

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本书的主要内容包括:刀工的基础知识,鲜活原料的初步加工,出肉、去骨与分档取料,干货原料的涨发,原料成型的刀法技术,配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材,也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材,还可作为烹饪爱好者的自修读物。

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