烹饪原料与加工工艺
删除本页内容作者:苏爱国主编
ISBN:1978-7-5624-8901-62
关键词:烹饪-原料-加工
页数:213
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2015.07
发现时间:2024-12-29
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
烹饪-原料-加工
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