中餐烹饪实训
删除本页内容作者:吕瑞敏，岳永政主编；石新，单诵军副主编
ISBN:1978-7-111-58895-52
关键词:中式菜肴-烹饪-实习-教材
页数:180
出版社: 北京：机械工业出版社
出版日期:2018.02
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本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。
中式菜肴-烹饪-实习-教材
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