冷冻饮品生产经营指南 上

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作者:张文众，韩海红，郭云昌

ISBN:1978-7-5026-4538-02

关键词:饮料-冷冻食品-食品冷加工-指南

页数:260

出版社: 中国质检出版社

出版日期:2017.12

发现冷冻饮品生产经营指南 上在2025年10月8日可全文阅读或下载。

图书简介

我国冷冻饮品行业发展稳健，近年来，随着中等收入人群的增多，中高端产品、市场附加值高的冰淇淋产品逐步成为消费主流，新产品原料的应用以及天然食品添加剂的使用更加普遍；乳清蛋白浓缩物代替部分脱脂奶粉的运用也越来越多；粮食类、果类原料产品逐步得到市场的认可和重视；软冰淇淋迅速发展，各大中型企业每年开发新品数量多达上百种，行业发展异彩纷呈。随着修订后的《中华人民共和国食品安全法》以及相关配套法规标准的逐步实施，冷冻饮品行业的管理将更加规范化和科学化，食品质量和安全状况进一步提高。2015年国家食品药品监督管理总局的监督抽检结果表明，我国冷冻饮品行业的食品安全形势和产品质量情况整体稳定趋好，产品合格率、产品质量都比较稳定，并逐年提高。 尽管冷冻饮品行业的进步是明显的，但是，产品终端的冷链管理方面，食品添加剂使用不当以及非法添加等诸多问题依然不容乐观，食品安全管理工作依然任重道远。为了保证消费者健康，生产和经营冷冻饮品的厂家必须全面掌握冷冻饮品的相关标准和规定。 《冷冻饮品生产经营指南（上册）》收集了关于冷冻饮品的国家标准共10项，其中，强制性标准6项，推荐性标准4项，主要包含冷冻饮品的四大方面：冷冻饮品分类、生产经营、基础标准，产品及原辅料标准，涵盖了食品污染物、营养强化剂、食品添加剂、原料辅料、运输、存储和标识等相关的安全标准和质量标准，有利于生产经营企业全面掌握国内的冷冻饮品标准体系，保证冷冻产品的品质。鉴于篇幅限制，相关内容编纂成上、下两册，本册涵盖了冷冻饮品分类、生产经营、基础标准三部分内容。

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